Ingrediente
- 800 gr muschi de vitel
- 1 bucata morcov
- 1 catei de usturoi
- cuisoare
- piper
- 1 crenguta telina
- 1 bucata ceapa alba
- 250 ml vin alb
- 1 frunza foi de dafin
- 60 ml ulei de masline3 linguri
- sare
Sosul
- 2 bucati oua
- 3 bucati hamsii in ulei
- caperepentru decorazie
- 100 gr ton
- 5 gr caperemurate in sare
- 150 ml Supa de vita
Instructiuni
Pasi
1 Facut | Pentru a pregati carnea de vitel cu sos de ton, incepeti prin a curata legumele care vor fi folosite la gatirea carnii. Spalati morcovul apoi curatati de coaja si il vom taia in bucati. Apoi scoatem o bucata de telina si rupem o creanga pe care o taiem si pe ea in bucati. Curatam si ceapa si o impartim in doua parti, curatati usturoiul si il lasam intreg. Trecem la curatarea carnii eliminand orice cartilaj si fire de grasime . Punem bucata de carne intr-o tigaie mare. |
2 Facut | Se toarna vinul alb si apoi apa care trebuie sa acopere totul. Adaugati sare si apoi adaugati uleiul . Aprindem aragazul si asteptam sa fiarba. |
3 Facut | Indepartam treptat spuma care apare la suprafata . Inchidem apoi cu capacul si reducem putin focul, lasand la fiert aproximativ 40-45 de minute: amintindu-ne ca pentru fiecare 500 g de carne este nevoie de aproximativ 30 de minute de gatit. Important este ca centrul carnii sa nu depaseasca 65°, pentru a se masura cu un termometru de bucatarie. Odata ce bucata de carne este gatita, scurgeti-o si lasati-o sa se raceasca complet . |
4 Facut | Apoi se filtreaza supa. Veti avea nevoie de aproximativ 150 ml de supa. Intre timp, pregatiti ouale pe care le fierbem incat sa ramana tari la interior. Intr-un ibric cu apa rece din abundenta, scufundam ouale proaspete. Aprindem aragazul si numaram 9 minute din momentul in care fierb. Cand sunt tari, le scurgem si le clatim sub apa rece. Dupa ce s-au racit,le decojim si le taiem in 4 parti. |
5 Facut | Se pun bucatile de ou, tonul scurs de ulei, hamsiile in ulei si caperele desarate (le poți desara clatindu-le sub un jet de apa proaspata) intr-un recipient de blender. |
6 Facut | La sfarsit adaugam supa putin cate putin. Folositi blenderul de imersie (va functiona si mixerul clasic daca nu aveti altceva) si adaugati mai multa supa la nevoie. Mixati pana obtineti o crema neteda |
7 Facut | In acest moment carnea trebuie sa fie complet rece. Se taie subtire cu un cutit cu lama neteda pentru a realiza mai usor feliile. Se aranjeaza feliile pe un platou de servire si se toarna in mijloc crema obtinuta. La final se decoreaza cu fructele de capera, unele intregi si altele taiate in jumatate si preparatul nostru este gata . |
