Tortul mimoza

Pentru a face prajitura clasica mimoza, mai intai trebuie sa pregatiti cele doua blaturi. Ai grija sa ai 2 forme cu diametrul de 20 cm fiecare, pe care sa le asezi la cuptor pe aceeasi raft una langa alta. Sparge ouale si pune-le in bolul unui planetar, apoi incepem sa le batem cu telul la viteza medie. Taia-ti pastaia de vanilie, indepartati semintele si combinati-le in mixer impreuna cu un praf de sare. In acest moment, turnati incet zaharul.

Bateti in continuare aproximativ 15 minute pana cand ouale si-au triplat volumul si ati obtinut un amestec fluid. Opreste mixerul si pune o strecuratoare direct peste vas. Cerne atat faina , cat si amidonul de 3 ori.

Incorporati usor pulberile cu miscari de jos in sus folosind o spatula, pentru a nu risca sa demontati amestecul. Cand ati obtinut un amestec omogen, ungeti cu unt si putina faina formele (alternativ le puteti tapeta cu hartie de copt). Impartiti amestecul in mod egal intre cele 2 forme de tort.

Se niveleaza usor suprafata si se gateste pandispanul in cuptorul static preincalzit la 160°, pe raftul de jos, timp de aproximativ 40-50 de minute. Verificati daca sunt gata testand cu o scobitoare, daca sunt complet uscate puteti sa le scoateti din cuptor. Lasa-le sa se raceasca complet inainte de a le scoate . Pune-le apoi pe un gratar pentru a finaliza racirii.

Se toarna laptele, smantana si pastaia de vanilie cu semintele intr-o tigaie, apoi se incalzeste totul usor pana cand da in clocot. Intre timp, intr-un bol, batem galbenusurile impreuna cu zaharul; Nu va fi necesar sa le asamblati, ci doar amestecati totul impreuna. Cerneti amidonul de porumb direct inauntru.

Amestecati din nou pentru a omogeniza. De indata ce laptele este fierbinte, scoateti pastaia cu clestele de bucatarie si turnati un polonic din ea in amestecul de galbenusuri de ou, amestecand cu un tel pentru a o dizolva. Se toarna amestecul inapoi in tigaia cu laptele fierbinte si se lasa sa se ingroase la foc bland, amestecand incontinuu cu telul.

Cand incep sa apara bule, crema va fi gata, asa ca transferati-o intr-o tava de copt joasa si larga si lasati-o sa se raceasca complet, acoperind cu folie transparenta in contact. Puneti-o la frigider pentru aproximativ o ora. Abia cand este rece, turnati smantana proaspata intr-un bol si incepem sa batem cu telul .

Imediat ce ai obtinut frisca semibatuta, ia crema si transfera-o intr-un alt bol. Se bate usor pentru a se inmuia, apoi se adauga crema si se amesteca cu telul pentru a o incorpora. Se pune crema diplomatica intr-o punga fara duza si se pune la frigider sa se intareasca aproximativ 30 de minute.

Intre timp pregatim siropul pentru prajitura. Intr-o tigaie se toarnă apa, lichiorul si zaharul .

Se aprinde focul la aragaz si, amestecand, se incinge siropul pana s-a dizolvat zaharul, apoi se toarna intr-un alt vas si se lasa la racit.

Imediat ce totul este foarte rece, puteti compune desertul. In primul rand va trebui sa eliminati crusta exterioara din ambele pandispan, mai intai de pe margini, apoi din partea superioara si in final si din partea inferioara . In aceasta faza incercati sa eliminati doar partea cea mai intunecata, pentru a reduce resturile. Alternativ, puteti face aceasta operatiune doar pentru pandișpanul care va fi folosit pentru decor.

Luati unul dintre cele 2 pandispane si taiati 3 discuri folosind un cutit lung, zimtat, cu dinti largi; pentru a taia pandișpanul cat mai uniform puteti face doua crestaturi pe lateral pentru a lua masura, apoi asezati lama transversal si intoarceti treptat pandișpanul, pentru a face o taietura cat mai precisa.

Luati si al doilea pandispan si taiati-l in felii vertical, apoi taiati cuburi destul de mici din fiecare si puneti-le intr-un castron mic. Puneti primul strat de pandispan pe o farfurie de servire si ungeti suprafata cu siropul acum rece.

Acum adaugati aproximativ 1/4 din smantana folosind punga. Acoperiti cu al doilea disc de pandispan.

Ungeti din nou cu siropul, umpleti cu mai multa smantana si acoperiti cu al treilea disc.

Foloseste crema ramasa pentru a acoperi complet marginile si suprafata prajiturii, folosind spatula. Distribuiti cuburile de pandispan pe toata suprafata, acoperind cu grija si marginile: cuburile se vor lipi usor de crema diplomatica. Dupa ce intreaga suprafata a fost acoperita cu grija, puneti tortul la frigider pentru cateva ore. La servire, daca iti place, stropestel cu zahar pudra!