Torrone (Nuga )

Pentru a face nuga, incepeti prin a pregati zaharul fiert.Intr-o cratita, amestecati zaharul, apa, glucoza si semintele unei boabe de vanilie si gatiti pana ajunge la 150°. Pentru a gati perfect, folositi un termometru de bucatarie.

Cand zaharul este aproape topit, incepeti sa gatiti mierea cu coaja rasa de lamaie intr-o alta cratita pana ajunge la temperatura de 120°. In acelati timp, incepeti sa bateti albusurile spuma cu zaharul granulat pentru bezea: cand mierea se raceste si ajunge la temperatura de 105°, turnati-o peste albusurile spuma putin cate putin, urmata de zaharul fiert.

Bateti totul bine pana ajungeti la un amestec omogen si bine amestecat. Intre timp, incalziti fructele uscate intr-un cuptor ventilat la 160°C pentru aproximativ 10 minute.

Odata ce fructele uscate sunt gata, se toarna in bolul mixerului, se inlocuieste telul cu carligul pentru frunze si se lucreaza amestecul pana cand fructele sunt absorbite. In aceasta etapa temperatura bezei este fundamentala, deoarece va fi gata cand va ajunge la 60°. Pentru a ajunge la 60°, folositi o torta sau o flacara, trecand-o pe partile laterale ale vasului si monitorizand cu termometrul.

In acest moment, intindeti o foaie de napolitana pe suprafata de lucru si turnati amestecul peste ea.

Acoperiti amestecul cu a doua foaie de napolitana, apoi cu ajutorul unui sucitor il faceti sa adere bine la suprafata si incercati sa nivelati amestecul astfel incat sa obtineti o grosime uniforma de aproximativ 1,5 cm. Se lasa sa se odihneasca peste noapte la temperatura camerei.

A doua zi, taiati marginile si taiati nuga in batoane de dimensiunea dorita. Le poti ambala individual in hartie alimentara transparenta ferita de umiditate si temperaturi ridicate.