Pulpa de porc la cuptor cu cartofi

Pentru a pregati aceasta pulpa de porc la cuptor cu cartofi, incepem prin a clati si usca ierburile aromatice. Luati rozmarinul pe care il veti tocata foarte fin. Treceti la cartofi: clatiti-i sub multa apa curenta si taiati fiecare in patru bucati daca sunt mari sau doua daca sunt mici, fara a indeparta coaja. Asigurati-va ca cartofii au aceeasi dimensiune pentru a asigura o gatire uniforma mai tarziu.

Taiati ingredientele pentru sos in bucati: morcovii, usturoiul, teline si ceapa si le adaugam in vasului de mixer.

Actionam lamele mixerului pana obtineti un amestec fin pe care il veti pune intr-o tigaie cu fund gros si margini inalte: lasati sa fiarba la foc foarte mic cu uleiul. In timp ce pregatiti sosul, indepartati partile grase vizibile din pulpa de porc.

Cand sosul este gata, adaugam pulpa in tigaia. Se rumeneste bine pe toate partile, rotind-o de cateva ori in tigaie cu o spatula de bucatarie: crusta va elibera putin lichid in timpul fierberii. Asezonați cu sare și piper. Apoi aromatizati cu ierburile aromatice tocate.

La final se adauga frunzele de dafin. Se amesteca ierburile, astfel incat pulpa sa absoarba aromele. Se toarna vinul rosu si se lasa alcoolul sa se evapore, apoi se toarna apa: pulpa nu trebuie sa ramana niciodata uscata pentru a preveni uscarea carnii.

Adaugati cartofii si gatiti la foc moderat timp de 10 minute, acoperind cu un capac: cartofii trebuie sa se inmoaie si sa fie fragezi, fara sa se destrame, apa sa se evapore. Nu uitati sa intoarceti pulpa in timp ce se gateste, folosind spatula de bucatarie pentru a asigura o gatire uniforma. Nu folositi niciodata furculite pentru a-l intoarce pentru a nu straunge carnea.

Dupa ce a trecut timpul de gatire in tava, transferati pulpa, cartofii si sucul de gatit intr-o tava de cuptor, astfel incat sa se umple complet cu ingredientele. Coaceti in cuptorul static preincalzit la 200°C pentru cel putin 40 de grade -45 de minute (sau la cuptorul ventilat la 180°C pentru aproximativ 30-35 de minute: ai grija totusi ca carnea sa nu se usuce). Daca observati ca pulpa se usuca prea mult in timpul gatirii in cuptor, adaugati mai multa apa si intoarceti-o din cand in cand, astfel incat sa se gateasca uniform. Cu toate acestea, timpul de gatire poate varia usor in functie de dimensiunea pulpii pe care o gatiti. Pentru o mai mare precizie, masurati temperatura carnii cu un termometru, care trebuie sa fie intre 75° si 85°. La sfarsitul gatitului, cartofii trebuie sa fie si ei foarte fragezi. Odata ce timpul de gatire a trecut, scoateti vasul de copt din cuptor si bucurati-va de pulpa de porc la cuptor cu cartofi cat este inca fierbinte!