Paste cu cartofi si provola

Intr-o tigaie (sau intr-o oala mai inalta, daca ai) se incing patru linguri de ulei si se adauga telina taiata cubulete, ceapa si morcovul. Morcovul este un ingredient optional.
De asemenea, se adauga catel de usturoi si se rumenește usor pana se rumeneste usor. Apoi scoateti usturoiul.

Curatam cartofii si ii taiem mai intai felii si apoi cam de 2 cm. Adaugati cartofii si amestecati-i cu legumele tocate. Daca doriti, in acest moment, adaugati slanina taiata fasii sau sunca (sau sunca de porc) si cojile de parmezan(daca aveti ), care trebuie spalate si date pe razatoare pe partea exterioara.

Se adauga si rosiile cherry zdrobite doar cu furculita, busuiocul tocat cu mainile, un praf de sare si piper.
Se lasa sa se aromatizeze cateva minute, apoi se adauga 600 ml apa fierbinte pentru a acoperi complet cartofii. Acoperiti cu un capac si continuati sa gatiti la foc mic timp de 30 de minute, astfel incat cartofii sa fie aproape copti. Verificati din cand in cand gatirea si amestecati cu o lingura de lemn.

Odata trecut timpul, scoateti rosiile cherry si zdrobiti cateva cuburi de cartofi cu o furculita, pentru a va face pastele si cartofii in stil napolitan si mai cremoase.
Adaugam si pasta de rosii (doar pentru varianta rosie) si amestecam.

Se adauga inca 400 ml apa fierbinte, pastele amestecate si un praf de sare. Mai bine nu exagerati cu sare, aveti intotdeauna timp sa o adaugati la sfarsitul gatitului.

Continuati sa gatiti pentru timpul indicat pe pachetul de paste, astfel incat sa le serviti al dente. Am continuat inca 10 minute, inca acoperit, amestecand din cand in cand. Daca este necesar, adaugati mai multă apa. Odata gata, se condimenteaza cu sare si se opreste focul.
In functie de modul în care reglezi cantitatea de apa, vei avea paste cu mai mult sau mai putina supa , dupa gusturile tale. Potrivit traditiei, pastele si cartofii napolitani trebuie sa fie cremoase si perfecte, nu prea uscate, dar nici prea cu multa supa.

În acest moment, adăugați și cuburile de provola și amestecați astfel încât să se topească. Vei avea în fața ta un fel de mâncare dens, cremos și aprins. Doar amestecând-o, îți va apărea gura!

Se serveste in farfurii adanci, se adauga un strop de ulei de masline, un strop de parmezan si piper si se decoreaza cu rozmarin (sau busuioc).
Pastele voastre de cartofi si provola sunt gata! Un fel de mancare delicios, pe care il vei pregati iar si iar si iar!