Ingrediente
pentru pasta
- 2 bucati oua
- 200 gr faina 00
- 1 bucata galbenus de ou
- 100 gr parmezan ras
- sare
- piper
umplutura
- 600 gr dovleacdovleac galben
- 200 gr mustar mantovana
- 200 gr Biscuiti Amaretti
sosul
- Unt
- parmezan ras
Instructiuni
Pasi
1 Facut | Ceea ce face aceasta pasta speciala este interiorul care amesteca dulceata dovleacului cu aroma branzei, amaraciunea biscuitilor, si gustul picant al mustarului de Mantovana (a nu se confunda cu moutarde, mustar francez). Acest ingredient este o alta delicatesa a teritoriului, o conserva de fructe cu o aroma dulce-picanta care este esentiala in acest preparat. |
2 Facut | Intre timp, pregatim aluatul: amestecam toate ingredientele pana obtineti un amestec omogen si elastic. |
3 Facut | Dupa ce aluatul s-a odihnit, il intindem cu sucitorul sau cu o masina speciala. Cu o roata crestata, taiem cate putin fasii late de aproximativ 6 cm latime. Aranjam umplutura deasupra, la o distantam de 4-5 cm. Acoperim cu o a doua fasie de aluat si, apasand cu varful degetelor, sigilati bine marginile lasand tot aerul sa iasa. Cu aceeasi roata taiem in forma de tortelini ( are de obicei o forma dreptunghiulara, desi exista si exceptii. In unele zone are forma unui patrat cu latura de 2 sau 3 cm. Ravioli sunt un patrat, dar nici in acest caz nu este intotdeauna regula: unele ravioli sunt rotunde). |
4 Facut | Le vom aseza treptat pe o tava infainata. Cand am terminat, gatim tortelini intr-o oala incapatoare umpluta cu multa apa si putina sare.Cand apa clocoteste le lasam pentru cateva minute. Apoi le vom scurge cu o lingura sau cu o paleta si le transferam intr-o cratita incinsa cu mult unt topit si parmezan ras. |
5 Facut | Aranjam tortelli pe farfurii si servim dupa cum dorim cu o putin de piper proaspat macinat si mai mult parmezan ras. |