Paine rustica

Pane rustico

Aceasta reteta se face de Paste si este protagonistul principal, mai intai trebuie sa facem aluatul. Pentru inceput dizolvam drojdia de bere intr-un pahar cu apa calduta . Intr-un vas turnam cele doua tipuri de faina si zaharul, apoi adaugam 2/3 din apa in care tocmai ai dizolvat drojdia si amestecam. Cand obtinem un aluat omogen adaugam sarea si restul de apa si framantam pana se va absorbi . Cand obtinem un amestec omogen il transferam pe masa sau pe un fund unde putem continua framantarea. Daca in momentul ce il transferam ne dam seama ca e foarte lipicios il acoperim cu vasul in care am omogenizat ingredientele anterior si lasam zece minute sa se odihneasca.

Se reia framantarea manuala a aluatului, adaugand untura cate o lingura, pentru a se absorbi treptat. Continuam sa framantam apoi intindem pe toata suprafata blatului si ungem iar cu untura pe tot aluatul. Apoi impaturim in trei parti si intindem cu sucitorul pana cand avem di nou o foaie de aluat.

Acoperiti cu o folie de plastic si lasati-l sa creasca la un loc cald, departe de curenti de aer timp de cateva ore sau pana cand se dubleaza. Daca temperatura e mica aluatul nu va creste repede si timpul de dospire se va prelungi. Intre timp, fierbem ouale ,cam 10 minute pentru a avea oua tari nu moi in interior. Odata fierte le vom lasa sa se raceasca in coaja. Intre timp taiaem toate mezelurile in cuburi de 1 cm (nu foarte mari). De asemenea, taiam si branza provolone si Pecorino romano in cuburi.

Ungem o tava de copt(cu gaura in mijloc) cu untura si luam aluatul si il vom intinde pe masa pana cand obtinem o forma dreptunghiulara din aluatul nostru. Peste ea vom presara toate mezelurile taiate si cubuletele de branza. Acum vom rula aluatul incet incat sa ramana umplutura inauntru. Vom pune rulada in tava unsa anterior.

Acum punem si ouale fierte in coaja in 4 locuri incat sa fie forma de cruce si peste care punem cate 2 fasii de aluat peste fiecare ou (din nou forma unei cruci). Acum acoperim cu o folie tava si lasam din nou sa creasca pentru aproximativ 30 de minute sau pana cand se dubleaza.

Odata trecut timpul de dospire, se unge suprafata cu untura topita (se poate incalzi la microunde pentru cateva secunde) si se fierbe in cuptorul static preincalzit la 180° pentru aproximativ 50 de minute pe raftul central.

Dupa 50 de minute, il scoatem din cuptor si apoi si din tava si il ungeti cu untura din abundenta apoi puneti-o din nou la cuptor la 200° pentru inca 10 minute pe raftul cel mai de jos pentru a se rumeni bine suprafata si, de asemenea, a intari partea inferioara. Scoateti din cuptor si lasam sa se raceasca aproximativ zece minute inainte de a-l scoate din forma si de a il taia .