Incredibila istorie a Pizzei
L’incredibile storia della pizza


DIN ORIGINI
Originile pizzei napolitana isi au radacinile intr-o impletire a istoriei si a legendei care i-a fascinat intotdeauna pe iubitorii celei mai faimoase delicatese din Campania. Istoria pune pizza la un stramos paleolitic al focaccei pe care oamenii primitivi, nestiind tehnicile agriculturii, o preparau prin sfaramarea cerealelor si radacinile care apoi le gateau pe piatra fierbinte. Unele descoperiri arheologice ar confirma aceasta teza; precursori ai cuptoarelor de pizza ar fi ajuns, de fapt, pana la noi: cariere in interiorul carora piatra era pusa pe jar aprins pentru a gati aluatul.
Datorita egiptenilor a avut loc o etapa importanta in istoria pizza, cand au fost descoperite proprietatile drojdiei care, adaugate la aluatul stramosilor primitivi, au dat o noua consistenta focaccei.
Un precursor al pizza napolitana a existat si in randul persilor: pe vremea stapanirii lui Darius cel Mare, soldatii obisnuiau sa se improspateze, dupa mari batalii, gatind pe scuturi paini plate, pe care le umpleau cu branzeturi si curmale.
In Italia, patria oficiala a pizza, etruscii mai intai, grecii si romanii apoi, au participat la istoria acestei mancaruri gustoase: daca etruscii au fost primii care au importat acest aliment in cultura lor gastronomica, grecii au facut o schimbare importanta. la prepararea focaccia; numita Planktunos, „pizza” grecilor antici era, de fapt, umpluta inainte de gatit.
Datorita lui Cato Cenzorul, celebru general, istoric, politician si scriitor al Romei antice – care a fost probabil printre primii admiratori ai pizza – stim si de existenta unui fel de mancare foarte popular printre romanii vremii, constand dintr-un ” aluat de forma rotunda cu ulei de masline, mirodenii si miere” care era „gatit pe piatra”, definea Panis Focacius (din latinescul: „panis”, sau paine, gatita in „focus”, vatra)
Extinderea granitelor Imperiului Roman a contribuit la raspandirea acestui tip de focaccia si, de-a lungul timpului, s-au nascut diferite variante, atribuite diferitelor teritorii ale peninsulei noastre, in functie de ingredientele folosite si de preparat: printre acestea, cea apuliana. pizza, pitta inchiuta calabresa si paine toscana. La Napoli, in jurul anului 1000, termenul de picea a fost folosit pentru a indica un disc de aluat acoperit cu ingrediente colorate si gustoase care era copt in cuptor.
Termenul de picea provine probabil din dialectul napolitan, cu sensul de „soc” sau „impingere”, referindu-se la miscarea pe care o face brutarul in introducerea aluatului in cuptor pentru gatit. Totusi, unele surse istorice subliniaza ca termenul de cea mai cunoscuta mancare napolitana din lume ar putea deriva din limba araba si din dominatia sarazina in teritoriile Campaniei – termenul de pita, atat de asemanator cu pizza, inseamna paine, focaccia – sau chiar din cea germana.ajuns in Italia cu dominatia lombarda – in acest caz ne referim la cuvantul „bizzo”, care insemna „bucata de paine”.
Toate variantele de focaccia cunoscute la epoca reprezentau o mancare saraca, un aliment pe care taranii se puteau baza in momentele critice si, mai presus de toate, le lipsea inca ingredientul care, in prezent, este fundamental pentru prepararea pizza: rosia .
Sosirea pe mesele pizza moderne are loc, de fapt, odata cu descoperirea rosiei.
Importata din Peru, dupa colonizarea Americii, rosia a fost folosita pentru prima data ca planta ornamentala, considerata otravitoare – era, de fapt, un fruct auriu, nu rosu ca rosia pe care o cunoastem si tocmai din acest motiv a fost numita „ pomo d ‘oro’, sau mar de aur – folosit apoi in bucatarie ca sos, gatit cu putina sare si busuioc, probabil de vreun taran care, din cauza foamei, a decis sa-si incerce norocul.
Abia mai tarziu rosia a fost asociata cu pizza, dand viata celei mai cunoscute creatii culinare din lume. Inspiratia napolitanilor si arta de a „a sti sa se descurce” in caz de nevoie au facut din rosie, deja in secolul al XVI-lea, un ingredient indispensabil pentru bucataria locala, in timp ce pe mesele restului lumii acest fruct doar si-a facut aparitia cateva secole mai tarziu.
Intre 1700 si 1800 pizza era deja enorm de raspandita in Napoli: Vincenzo Corrado mentioneaza preparatul clasic intr-un tratat, datand de la mijlocul secolului al XVIII-lea, in care descria obiceiurile alimentare ale napolitanilor.
Deja pe atunci, in tot orasul, localurile cu cuptoare pe lemne vindeau pizza pe strazi si alei, unde se consumau si acestea; baiatul de la magazin, tinand in echilibru o soba pe cap, s-a dus direct la cumparatori care au putut gusta pizza, inca fierbinti si deja ambalate cu diferite ingrediente si toppinguri.
El si-a avertizat sosirea cu apeluri puternice si caracteristice.
Cu toate acestea, nimeni nu statea la masa ca in pizzeriile moderne si chiar si vanzatorii ambulanti puteau face afaceri cu pizza: folosind mici recipiente din cupru în forma de butoi – dotate cu fund dublu in care introduceau jarul pentru a mentine produsul cald – au carat proaspat. pizza coapta „acasa”.
S-a dezvoltat si o modalitate inedita de a vinde, asa-numita pizza a otto: pizza a fost mancata imediat, dar platită opt zile mai târziu, savurand alta. Chiar daca aceasta facilitare a costat o mică suprataxă, ea demonstreaza cat de puternic era, la vremea respectiva, sentimentul de solidaritate al napolitanilor: intre client si pizzar, s-a stabilit o activitate de colaborare reciproca care a permis oamenilor mici sa se hraneasca cu un aliment sanatos, hranitor si gustos si negustorului sa desfasoare o activitate economica care, cu siguranta, a servit la hranirea familiei sale.
Ulterior, s-a raspandit obiceiul de a consuma pizza pe loc, in magazinele in care se prepara: cuptorul cu lemne din piatra vezuviana, blatul de marmura, unde a fost ambalata pizza, iar, pe rafturi, sunt expuse ingredientele alese. pentru a compune diferitele sortimente de pizza.
Decorul a fost completat de mesele, unde cumparatorii au mancat felul de mancare, si de o expozitie in aer liber de pizza de vanzare trecatorilor: toate elementele care se gasesc si astazi in pizzeriile din Campania. Prima pizzerie napolitana, pizzeria Port’Alba, s-a nascut în 1830 si este cunoscuta si astazi.
Tocmai la sfarsitul secolului al XIX-lea are loc celebrul episod, povestit adesea ca un eveniment care a dat nastere faimei felului de mancare, care impleteste istoria pizza cu cea a casei domnitoare a Savoiei.
In 1889, de fapt, regele Umberto I si regina Margherita au petrecut vara la Napoli, in palatul regal din Capodimonte; regina, intrigata de pizza, pe care nu o mancase niciodata si despre care auzise la curte, a fost dispusa sa guste din faimoasa mancare a poporului.
Neputand merge la pizzerie, la palat a fost chemat cel mai faimos si renumit „pizzaiuolo” al vremii, Raffaele Esposito, care se afla pe dealul Sant’Anna, la cativa pasi de via Chiaia (pizzeria lui, „Pietro”. il Pizzaiolo” , exista si astazi ca „Pizzeria Brandi”). Pizza bucatarului i s-a permis sa foloseasca cuptoarele din bucatariile regale si acolo a pregatit pizza pentru cei mai cunoscuti clienti intalniti vreodata. Tocmai din acest motiv a incercat sa combine ingredientele pentru a crea pizza de ocazie, potrivite pentru palatul rafinat al oaspetilor sai: una, numita „Mastunicola”, era pregatita cu untura (un fel de untura), branza si busuioc; una cu usturoi, ulei si rosii – clasica pizza marinara; un al treilea cu mozzarella, rosii si busuioc, pentru a reproduce culorile drapelului italian. Acesta din urma a fost cel care a incantat-o pe regina Margareta și, cu siguranta, nu doar din motive patriotice!
Pizza cheful a profitat de ocazie si a numit-o pe această pizza „Margherita”: a doua zi a trecut-o pe lista la restaurantul sau si a avut, dupa cum va puteti imagina, nenumarate cereri. Apoi povestea a fost cunoscuta chiar si in afara Napoli si pizza alla Margherita s-a raspandit putin peste tot.Totusi, abia odata cu boom-ul industrial din anii 1960, dupa cel de-al doilea razboi mondial, pizza paraseste granitele sudului Italiei pentru a se raspandi in restul peninsulei italiene: in triunghiul Milano, Torino, Genova se muta mii de emigranti cu familiile aducand cu ei obiceiurile si obiceiurile si napolitanii incep sa faca primele pizza pentru sateni si treptat, cu succesul obtinut, chiar si pentru localnici.
Chiar si cei care au emigrat in strainatate, mai ales in America, au adus cu ei secretul pizza: acolo delicatesa napolitana a fost nevoita sa se adapteze la absenta unuia dintre ingredientele „cheie”, mozzarella, care a fost inlocuita cu branza americana si a reusit, in ciuda faptului ca totul, pentru a ajunge la culmea succesului chiar si peste ocean.
Astazi, din 1989, odată cu căderea Zidului Berlinului, asistam la o noua migrare a pizza, spre Europa de Est, Rusia, Polonia, Ungaria etc., Orientul Mijlociu, Japonia si chiar China. Pornind de la Napoli, pizza Margherita s-a impus in toata lumea.