Cum se prepara mozzarella acasa
Mozzarella este una dintre cele mai populare brânzeturi din Italia
Iubitorii a mâncărurilor facute in casă care sunt adesea cumpărate gata făcute, sunt mereu în căutarea de noi tutoriale și rețete pentru a recrea un mic atelier de producție în bucătăria de acasă.
De data aceasta haideți să descoperim împreună cum se prepară mozzarella: una dintre cele mai consumate brânzeturi de mici și bătrâni. Apreciată pentru marea sa versatilitate în bucătărie, această brânză caș întinsă se găsește pe piață în numeroase soiuri care se pot distinge după tipul de lapte folosit, cantitatea de apă și componenta grăsime, chiar dacă cea mai consumată este mozzarella din lapte de vacă. Vom încerca să vă oferim toate informațiile utile pentru a o pregăti direct acasă: dar sa nu vă fie teamă dacă nu va reuși la prima încercare, unii pași sunt delicati și este nevoie de puțină precizie, dar suntem siguri că, după cateva experimente, rezultatul va fi optim si veti fi foarte multumiti.
Dar inainte de a trece la preparare este obligatoriu sa ne spalam pe maini extrem de bine si sa ne clatim cu apa curata. Recomandam ca si ustensielel si vasele folosite sa fie la fel de bine spalate si uscate!
Care sunt ingredientele esențiale pentru a face o adevărată mozzarella de casă?
În primul rând, laptele crud de vacă, care nu este supus unor tratamente de pasteurizare. Această caracteristică este fundamentală, întrucât laptele achiziționat în mod obișnuit în supermarketuri este vândut după ce a suferit un tratament termic la 80-85 ° C, temperatură la care cazeina, o proteină conținută în lapte și esențială pentru succesul final al brânzei, suferă ceva modificări de natură să compromită faza finală de filare.
In schimb, pentru acidificarea laptelui vei avea nevoie de acid citric, adaugat in doze foarte mici, pentru coagulare atunci vei avea nevoie de cheag. În sfârșit, apa și sarea de asemenea nu trebuie să lipsească.
De remarcat că acidificarea laptelui se poate face și cu alte ingrediente, precum iaurt, lactobacili, sau printr-o acidificare spontană a laptelui crud, ceea ce va varia,în unele cazuri, temperatura de preparare iar în altele timpii de repaus a caşului.
Adunate toate ingredientele, sa vedem care sunt fazele fundamentale pentru prepararea mozzarella.
Cum facem mozarella?
- Mai întâi va trebui să turnați laptele într-o oală de oțel și să-l puneți la foc mic pentru a-l pasteuriza la o temperatură controlată și constantă de 70 ° C timp de 3-5 minute. Controlul temperaturii este foarte important pentru a evita alterarea cazeinei.
- Odată făcut acest lucru, laptele trebuie să se răcească la 15 ° C înainte de a adăuga acidul citric, solubilizat într-o picătură de apă.
- Odată terminată acidificarea laptelui, cheagul poate fi adăugat în doze mici, însă această operațiune se poate face doar după reîncălzirea laptelui până ajunge la 34-35°C.
- Acum trebuie să lăsați totul să se odihnească cu focul stins aproximativ o oră. Dupa acest timp cheagul isi va fi facut efectul: amestecul va fi dens si gelatinos, gata pentru operatia de spargere a coagulului.
- Ruperea cașului, care se poate face ușor cu un cuțit, va permite zerului să se despartă de restul, urcând la suprafață și va trebui repetat a doua oară după 20 de minute.
- Odată ce excesul de zer a fost îndepărtat, cheagul trebuie să se odihnească până se ajunge la pH-ul corect de 5,8, care poate fi măsurat, de exemplu, cu o rolă de hârtie de turnesol. Timpul de repaus va varia in functie de metoda de acidificare aleasa: odata cu adaugarea de acid citric, reglarea pH-ului este destul de controlabila, in cazul acidificarii spontane a laptelui va fi nevoie de ceva mai putin acid citric si mai mult timp pentru stabilizarea lui. Odată ce nivelul optim de pH a fost atins, cașul poate fi scurs și presat într-o formă adecvată, facilitând procesul de uscare.
- In acest moment se poate proceda la amestecare si extragere, prin urmare veti avea nevoie de multa apa incalzita la 80-85°C care trebuie turnata pe cas, amestecand continuu cu furculita. Dupa cateva minute cu ajutorul mainilor poti trece la invartirea casului, tragand aluatul si ruland-l pe el insusi pana devine neted si total maleabil.
- Odată finalizată această procedură, se pot crea mai multe bucăți realizând o operațiune de tăiere (sub forma rotunda) sau alungare (forma lunguiata), în ambele cazuri mozzarella obținută se va răci prin scufundarea imediată în apă rece pentru a le consolida și apoi într-o soluție salină pentru a da aroma potrivita. Mozzarella va fi gata pentru a fi savurata pe masa, poate insotita in cea mai clasica dintre combinatii, de cateva felii de sunca cruda si rosii rosii.
