Care sunt brânzeturile tipice italiene: cele mai cunoscute
Care sunt branzeturile tipice italiene: cele mai cunoscute
Esti sigur ca Franta este superioara Italiei cand vine vorba de branza? De fapt, as putea si va voi demonstra contrariul, dar nu imediat; pentru ca practic ceea ce ne intereseaza astazi este sa stim care sunt branzeturile tipic italiene.
Branzeturile impreuna cu vinul si mezelurile sunt una dintre excelența frumosului nostru teritoriu. Pana la urma, stii mai bine decat mine ca noua italienilor ne place branza, ne place peste paste, ca aperitiv, ca gustare. Sunt cei care prefera aromele delicate si cei care in schimb isi permit produse lactate cu o aroma mai intensa. Tu insuti care citesti asta vei avea branza ta preferata. Pentru ca pana la urma este o specialitate care se schimba in functie de zona geografica in care se afla si de diferitele reguli de productie care se folosesc.
Italia este, de asemenea, patria multor branzeturi DOP, prima dintre acestea fiind Grana Padano, urmata indeaproape de Parmigiano Reggiano si Mozzarella si bivolita din Campania. Excelenta mesei pe care suntem incantati sa o impartasim. Si mai esti sigur ca Franta are recordul in aceasta chestiune? Asa ca sa incepem aceasta calatorie pentru a descoperi ce tipuri de branzeturi sunt si sa pornim sa le descoperim pe cele DOP, excelenta zonei.
DOP scrie pe multe dintre cele mai bune branzeturi italiene
Pentru a afla care sunt branzeturile tipice italiene, ar trebui sa ne oprim asupra a ceea ce inseamna cuvantul DOP pentru multe dintre ele. Acronimul DOP indica: denumire de origine protejata, introdusa prin Regulamentul CE nr. 510/2006 si recunoscut de Ministerul Politicilor Agricole si de UE, organisme care protejeaza marca.
Regulamentul la care tocmai am mentionat precizeaza ca termenul DOP se acorda tuturor acelor produse alimentare care provin dintr-un anumit loc; daca este o tara sau o regiune nu conteaza si tot aici este procesat si procesat. Apartenenta la teritoriu este capabila sa influenteze caracteristicile chimice si organice. In acest fel produsului i se ofera nu doar o calitate superioara, ci si o aroma complet diferita de ceea ce se poate savura cu alte tipuri de produse.
Cu alte cuvinte, putem spune ca DOP indica faptul ca branzeturile despre care vorbim sunt indisolubil legate de un anumit teritoriu din care provin si ingredientele sale si deci laptele.
Standardele branzei DOP
A avea cuvantul DOP pe eticheta inseamna ca in procedura care duce la producerea branzei este necesar sa se respecte anumite reguli care au fost introduse prin Regulamentul de productie. Ceea ce se poate deduce din aceste standarde este un fel de schema care ofera o lista cu care ar trebui sa fie informatiile prezente pe etichetarea branzei:
Originea si denumirea produsului;
caracteristici fizice, biologice, organoleptice;
locul de producere si prelucrare a laptelui;
locul de prelucrare a branzei.
Specificatia indica, de asemenea, ce organisme sunt responsabile de controlul produselor. In acest moment nu mai e nimic de facut, decat sa afli ce tipuri de branza pot fi gustate in Italia.
Care sunt branzeturile tipice italiene:
Deci, va intrebati care sunt branzeturile tipice italiene? Pot sa va spun ca sunt intr-adevar multe pentru ca în adancul sufletului stim ca tara noastra este o surpriza continua cand vine vorba de produse alimentare. Pe scurt, nimeni nu ne bate cu adevarat. Deci exista 450 de soiuri de branza, fiecare caracterizata prin specificatiile organoleptice.
In general am distins branzeturile moi precum mozzarella, evident de la bivolita din Campania care nu este altceva decat regina acestei lumi. Pe locul al doilea dupa cea mai faimoasa branza invechita din lume este Grana Padano, care este produsa in:
Lombardia;
Piemonte;
Trentino Alto Adige;
Emilia Romagna.
O branza tare care cred ca nu are nevoie de prezentare.
Alaturi de acesta este Pecorino Romano DOP care este produs in Lazio si a carui utilizare o stim cu totii… Cacio e pepe, unul dintre multele.
Care sunt branzeturile tipice italiene: branzeturile DOP regiune cu regiune
Pentru a va prezenta branzeturile care au reusit sa obtina DOP, vom proceda cu o selectie pe regiuni, apoi va vom oferi si un top zece al celor mai iubite branzeturi italiene din lume.
Sud
Puglia: branzeturile din Apulia pot fi atat moi, cat si invechite. Printre DOP-uri vom recunoaste Caciocavallo Silano cu pastă filata tare in functie de condimentul care i se propune. Canestrato cu invechire indelungata si in cele din urma Mozzarella di Bufala, pentru ca Campania cu siguranta nu detine exclusivitatea;
Branzeturi lucane: produse si in Basilicata, există Caciocavallo Silano si pecorino di Filano. Al doilea isi are originile in Potenza si capata aroma sa deosebita datorita condimentării lungi din interiorul pesterilor de tuf;
Sicilia: tara pecorinolor, a lui Piacentinu Ennesse, a lui Vastedda della Valle del Belìce. Textura celui din urma este moale, in timp ce cea a primei este dura datorita condimentarii destul de lungi;
Campania: patria Mozzarella di Bufala dar si a provolone del Monaco. Pe langa o serie de produse lactate facute intotdeauna din lapte de bivolita precum mozzarella, vom aminti in mod special Ricotta di Bufala Campana;
Molise: tocmai in Molise de sus, intre orasele mici precum Carovilli, Agnone, Vastogirardi toate situate in provincia Isernia. Sunt afaceri de familie care, desi cu diverse dificultati, reusesc sa produca caciocavallo cu adevarat rafinat.
Centru și Nord
Piemont: branzeturile din Piemont sunt binecunoscute nu numai pe intreg teritoriul italian, ci si in strainatate. Dintre multe dintre ele putem aminti Sutienul, produs cu lapte de vaca, capra si oaie si Castelmagno, care se remarca prin culoarea paiului. Apoi sunt branzeturile moi precum Robiola, Taleggio, Gorgonzola. Cred ca este clar ca Piemontul este o excelenta in domeniul lactatelor;
Lombardia: aici sa nu ratati Formaggella del Luinese, Quartiolo imbardo si apoi cireasa de pe tort Parmigiano Reggiano și Grana Padano care, dupa cum vom vedea, este numarul 1 dintre cele mai cunoscute branzeturi italiene din lume;
Sardinia: Pecorino Sardo si Fiore Sardo sunt cele doua excelente DOP ale insulei;
Umbria: Intr-un taram plin de istorie si zone tipice, aici se afla Pecorino Toscano DOP care, in ciuda numelui, nu este produs doar in Toscana si pentru care se foloseste doar lapte de oaie;
Veneto: am parasit Veneto pana la urma, nu pentru ca este mai putin importanta decat alte regiuni, ci pentru ca produsele sale merita un loc de onoare. Printre branzeturile acestei regiuni pe care as indrazni sa le definesc ca fiind istorice, gasim Asiago DOP, dar si Montasio si Piave.
Sa spunem ca cu aceasta calatorie regiune cu regiune am dat deja multe raspunsuri la care sunt branzeturile tipice italiene. Dar, dupa cum bine stiti, excelenta noastra este recunoscuta in intreaga lume, asa ca uitati-va la ceea ce am facut mai jos…
Top zece dintre cele mai cunoscute branzeturi
Care sunt cele mai cunoscute tipuri de branzeturi italiene din lume?
Va oferim topul nostru foarte personal. Sa vedem daca a ta este la fel sau daca ai fi adaugat ceva; la urma urmei, alegerea dintre 400 de tipuri de branza nu este usoara:
Parmigiano Reggiano si Grana Padano: doua branzeturi diferite, dar foarte asemanatoare. Primul este produs exclusiv in Emilia Romagna; al doilea în schimb prinde viata in Trentino Alto Adige, Piemont si in cele din urma, de asemenea, Emilia Romagna si Veneto. Sunt branzeturi care pot fi maturate intre 12 si 20 de luni. Ambele au o textura tare, dar sfaramicioasa; aroma este foarte intensa si se folosesc adesea rase pentru asezonarea primelor feluri;
Gorgonzola: branza albastra care este produsa in Piemont si Lombardia. 2 versiuni din care sa alegi, una picant si una dulce. Gorgonzola este adesea vandut cu adaos de arome precum nuci, mascarpone si somon. Poate fi savurat fie sub forma absoluta, fie folosit pentru a aroma primele feluri si feluri principale de carne;
Taleggio: un alt produs lactat care intra pe buna dreptate in topul celor mai iubite branzeturi tipice italiene din toate timpurile. Taleggio se caracterizeaza printr-o coaja groasa care ascunde in interior o branza foarte moale care sufera o maturare de doar 40 de zile;
Mozzarella di Bufala Campana: aceasta regiune nu are exclusivitatea in productia de mozzarella de bivolita, dar putem merge prea departe spunand ca aceasta este cea mai buna, cu aroma sa foarte asemanatoare cu iaurtul si consistenta sa unica;
Fiore Sardo DOP: produs de ciobani sardinii cu un foc de lemne care ii confera aroma deosebita de fum;
Hai sa continuam…
Pecorino: e usor sa spui Pecorino, sunt 3 versiuni, una sarda, una toscana si ultima romana. Textura sa este tare sau semidura datorita unui condiment foarte lung. Laptele de capra este folosita pentru pecorino de origini sardine, de vaca pentru celelalte. Poate avea o aroma puternica sau putin mai dulce;
Fontina: branza din Valle D’Aosta, gandindu-ne anterior, nu au mentionat-o, dar se caracterizeaza printr-o coaja comestibila si culoarea sa galben pai. Maturarea sa are loc timp de 3 luni in apa cu sare si acest lucru ii confera aroma sa puternica, ceea ce o face branza perfecta pentru fondute, tipica regiunii sale de origine;
Caciocavallo Silano: este produs in 4 regiuni diferite: Calabria, Basilicata, Puglia si Molise. Pentru producerea acestuia se foloseste laptele de vaci crescute in salbaticie care urmeaza o dieta naturala. Condimentarea este de 30 de zile in beciuri unde se atarna de grinzi. Poate fi dulce sau picant;
Asiago DOP: produs in regiunea Veneto si in special in orasul Vicenza. Exista 3 versiuni diferite ale acestei branzeturi facute din lapte de vaca: medie, veche sau foarte veche. Pentru varianta cu aroma mai dulce, maturarea este de 4 sau 6 luni, in timp ce pentru cea cu aroma mai hotaratoare trebuie sa treaca 15 luni;
Provolone Valpadana DOP: cu productie concentrata în regiunile Lombardia, Veneto si Emilia Romagna; textura sa este de obicei dura, dar aroma poate fi dulce sau picant. Condimentul poate dura de la 30 de zile la 16 luni.
Care sunt branzeturile tipice italiene: Italia vs Franța
Cum spui? Au fost francezii siguri ca detin recordul pentru productia de branza? Dar sunt ei siguri de asta? Urmand sa stim care sunt branzeturile tipic italiene, am descoperit ca sunt 400 de branzeturi care se produc in natiunea noastra. Desi istoria ne-a vazut adesea cedand in fata francezilor; de data aceasta se pare ca verii de peste Alpi vor trebui sa-si dea demisia.
Tocmai Coldiretti a afirmat ca acesta este cazul. Ca in bucatarie
Italia este imbatabila si cu cele 487 de branzeturi ale noastre o invingem pe Franca care are doar 246, adica jumatate.
Chiar si la produsele DOP, Italia poate inscrie un punct in favoarea sa cu 48 de produse fata de 45 francezi. Scuze verisoarelor, dar de data asta castigam.
Care sunt branzeturile tipice italiene: vinurile pe masura
Dar nu vrem sa combinam branza cu un pahar bun de vin? As spune ca da; pentru branza ai neaparat nevoie de un pahar dintr-o alta excelenta italiana: vinul. Asa ca dupa ce ai descoperit ce tipuri de branzeturi italiene sunt, este timpul sa descoperim cele mai bune asocieri.
Poate parea un lucru simplu, dar in schimb necesita mai multa atentie decat crezi. Fiecare branza trebuie combinata cu un vin (descoperiti Cantina Molisana) care este capabil sa puna in valoare aromele si sa regleze exagerarile produsului.
De exemplu, o branza de capra care are o consistenta cremoasa trebuie asociata cu un vin parfumat si persistent in gura; pentru ca in acest fel acidul branzei este echilibrat fara a afecta aroma.
Deci, sa spunem ca, in general, bule precum Franciacorta merg bine cu Parmigiano Reggiano, un rosu precum Tintilia del Molise cu branza pecorino, un vin Passito cu Gorgonzola si un vin alb proaspat cu Robiola.
