Adevărata istorie a pastei Carbonara: origini și curiozități
Pasta Carbonara
Stim toti ca pasta carbonara este una dintre preparatele cheie ale bucătăriei italiene, una dintre cele îndrăgite tipuri de pasta în toată lumea, indiferent daca sunt imitate, greșite, discutate. Totuși, când Ada Boni a făcut, în 1930, un fel de recensământ al rețetelor tradiției culinare romane cu volumul Talismanul fericirii, nu mai era nicio urmă de acest preparat indragit. Care este atunci adevărata origine?
Dacă este adevărat că până în anii ’30 nu există nicio urmă de preparare a carbonarei la Roma, această rețetă începe să apară începând cu anul 1944. O coincidență similară a datelor oferă un indiciu valoros pentru a înțelege cui să atribuie invenția acestei farfurii gustoase. Unele curente susțin ca in Italia pasta carbonara s-a nascut: în jurul anului 1944 trupele americane, sătui de clasicele spaghete asezonate cu brânză și piper, au încercat să-și adauge „rația K”, un compus din ouă pudră, slănină și smântână lichidă, astfel dând viață a ceea ce ar putea fi strămoșul acestui faimos fel de mâncare. Un preparat la care, de-a lungul anilor, napolitanii l-au rafinat din ce în ce mai mult, și s-a răspândit și la Roma, care l-a adoptat în toate privințele, transformându-l în cel de astăzi.
De ce se numesc astfel pastele carbonara?
Originile numelui sunt incerte: cea mai răspândită ipoteză este că se datorează cărbunarilor („carbonaro”) care, în secolul al XIX-lea, lucrau în Apenini la transformarea lemnului în cărbune, iar în pauze mâncau o masă pe bază de brânză, ouă. , slănină și grăsime (sau untură).
Potrivit unei alte ipoteze, însă, numele celebrulei paste se datorează unui hangiu roman care în anii 40 ai secolului trecut ar fi botezat în cinstea vechiului său job de „carbonaro”, sau pentru că inspirația i-a venit în timp ce se afla în Carbonia, Sardinia, înainte de a se muta la Roma.
Cine a inventat carbonara?
Observam că există diferite curente de gândire cu privire la istoria și originile carbonarei. Cu toate acestea, există și o ipoteză care identifică o persoană în special drept inventatorul acestui fel de mâncare suculent.
Cea mai răspândită poveste, de fapt, este cea care se referă la Renato Gualandi: Gualandi a fost un tânăr bucătar de origini bologneze, care, potrivit legendei, a fost angajat la 22 septembrie 1944 să pregătească un prânz cu ocazia întâlnirii dintre Armata a VIII-a britanică și Armata a cincea americană în nou-eliberatul Riccione. Aici a dat frâu liber imaginației și a dat viață a ceea ce putem defini drept „strămoșul” carbonarei. Ulterior, Gualandi a devenit bucătar al trupelor aliate la Roma din septembrie 1944 până în aprilie 1945 și această perioadă a fost suficientă pentru a răspândi faima carbonarei în capitală.
Ce fel de paste se folosesc pentru carbonara?
Urmărind istoria și originile acestui fel de mâncare, primele rețete au fost gătite cu spaghete clasice. Care au rămas un mare clasic, alături de bucatini. Pentru că, având în vedere formatul lor lung și corpolent, permite cremei carbonare să alunece mai bine, apoi pecorino romano se aglomerează dând acel plus de senzație de plăcere la palat.
Mai sunt folosite si alte tipuri de paste: printre acestea se numara si RIGATONI: sunt foarte populare pentru că, în interiorul lor, reușesc să prindă deliciul cremos al ouălor, bacon/slănină și pecorino, făcând să explodeze în gură o imensă senzație de plăcere.
La pasta arbonara pot fi folosite și alte tipuri de pasta, dupa preferinte.
Mai jos va facem cunoscut un mic film creat de cei de la Barilla despre cum spun ei ca s-a nascut Pasta carbonara.
